Zupa jota – kapuśniak z pogranicza

 

 

Na granicy słoweńskiej i włoskiej, na italskim wycinku Półwyspu Istria, w nadmorskich tawernach i górskich trattoriach, aby nabrać sił, rozgrzać się i zachować zdrowie, sporządza się jedno danie…

Zupa Jota

Zagotować w dużym garnku wodę. Dodać kapustę kiszoną, czerwoną fasolę (moczoną całą noc), ziemniaki i mięso. Gotować aż warzywa staną się miękkie. Następnie dodać posiekane kilka ząbków czosnku. Dla smaku doprawić solą i pieprzem.
Jednocześnie na patelni należy rozpuścić tłuszcz i obsmażyć na nim cebulę by się zeszkliła. Dodać mąkę. Następnie energicznie mieszać przez 2 minuty.
Całość dodać do bulionu i doprawić mąką, aby nabrała konsystencji potrawki. Gotować około kwadransa. Przed samym podaniem dodać kwaśną śmietanę i starannie wymieszać.